Dimensioni standard delle teglie per catering: guida alla capacità delle teglie intere, mezze, terze e un quarto

Chiedi a tre ristoratori cosa contiene una padella a grandezza naturale e puoi ottenere tre risposte diverse: 8 quarti, 13 quarti, 20 quarti. Possono avere ragione tutti e tre. Descrivono la stessa padella da 12 x 20 pollici a tre diverse profondità, motivo per cui le dimensioni delle pentole per catering causano così tanta confusione in fase di ordinazione.

La versione breve viene prima. Quasi ogni padella per ristorazione venduta negli Stati Uniti è costruita su un unico ingombro di 12 x 20 pollici e i nomi delle dimensioni - intero, metà, terzo, quarto, sesto, nono - descrivono solo la quantità di quell'impronta occupata da una padella. La profondità è una decisione separata ed è quella che modifica la capacità, il costo unitario e la frequenza con cui il personale deve riempire una padella durante il servizio.

La risposta breve: quattro dimensioni coprono la maggior parte dei lavori di ristorazione

Le pentole piene, metà, terzo e quarto gestiscono la stragrande maggioranza dei lavori su buffet, banchetti e tavoli a vapore. La sesta e la nona padella esistono e sono veramente utili, ma sono accessori per guarnire, salsa e condimento piuttosto che cavalli di battaglia.

Il motivo è la semplice geometria. Una padella a grandezza naturale definisce un pozzo rettangolare fisso e ogni dimensione più piccola ne è una frazione netta. Ciò significa che puoi mescolare le dimensioni all'interno di un'apertura senza piastre adattatrici e puoi prevedere quante pentole saranno necessarie per una determinata linea prima di acquistare qualsiasi cosa.

Lo schema è facile da leggere: quando la profondità viene mantenuta costante, la capacità scala con l'impronta, quindi raddoppiando l'area del piatto si raddoppia all'incirca ciò che può contenere.

Come il sistema da 12 x 20 pollici riempie un pozzo

Poiché ogni dimensione è una frazione dello stesso rettangolo, un pozzo a grandezza naturale può essere riempito in diversi modi puliti. Queste sono le combinazioni che compaiono più spesso nelle cucine per banchetti funzionanti:

• Una padella a grandezza naturale.
• Due mezze padelle, affiancate lungo la lunghezza di 20 pollici.
• Tre terzi padelle di fila.
• Quattro quarti di padella in un blocco due per due.
• Una mezza padella più due quarti di padella, che riempiono esattamente lo stesso rettangolo.

Qualsiasi combinazione che aggiunge fino a 12 x 20 pollici funziona. Le combinazioni che lasciano uno spazio vuoto non lo fanno: le pentole sciolte scivolano, e una padella scorrevole è il modo in cui uno scaldavivande finisce con la salsa a bagnomaria nel peggior momento possibile.

Profondità e capacità: perché i numeri pubblicati non sono d'accordo

Le profondità standard sono 2,5, 4 e 6 pollici, con pentole da 1,25 pollici, 2 pollici e 8 pollici disponibili nelle linee più piccole e speciali. Il volume cresce più o meno in proporzione alla profondità, ma i numeri sulle classifiche dei fornitori spesso non corrispondono tra loro, anche per quello che sembra lo stesso piatto.

Tre cose causano il divario. Innanzitutto, alcuni grafici citano un volume stracolmo mentre altri citano una capacità lavorativa. Chefs Resources, un sito di riferimento culinario, pubblica entrambi i dati relativi alle padelle da cucina a vapore e osserva che la sua capacità dell'85% rappresenta ciò che una padella può contenere quando può ancora essere trasportata in sicurezza. In secondo luogo, gli angoli arrotondati e le pareti rastremate riducono il volume reale rispetto a una scatola dai lati diritti. In terzo luogo, alcuni grafici riportano i quarti, altri le once fluide e alcuni riportano le porzioni di un piatto specifico.

Una regola pratica per una padella a grandezza naturale: circa 8 quarti a 2,5 pollici di profondità, circa 13 quarti a 4 pollici e circa 20 quarti a 6 pollici. In termini di servizio, i ristoratori pianificano comunemente da 10 a 12 porzioni da una padella grande di pasta saporita e più vicine a 20 da una casseruola densa, una cifra che emerge ripetutamente nelle discussioni nei forum di ristorazione. La padella non è cambiata; il cibo lo ha fatto.

Le pentole degli hotel statunitensi e le pentole Gastronorm sono simili, non identiche

Le cucine europee e molte cucine asiatiche funzionano secondo le dimensioni Gastronorm, o GN. Le due famiglie sembrano simili sulla carta, ma una padella GN difficilmente entrerà bene in un tavolo a vapore americano: una padella GN1/1 misura 530 x 325 mm, circa 20,9 x 12,8 pollici, ovvero circa l'8% più lunga della sua controparte statunitense.

Se la tua attività esegue entrambi, standardizza una famiglia per tutto ciò che tocca bene un tavolo a vapore e mantieni l'altra famiglia per l'uso in forno e display, dove pochi millimetri di spazio raramente contano.

Dove le pentole usa e getta in alluminio cambiano i conti

Per la ristorazione fuori sede, la scelta delle pentole non è solo una questione di capacità. Le pentole riutilizzabili devono essere raccolte, trasportate su camion, lavate e immagazzinate, e l'acciaio inossidabile è abbastanza pesante da far sì che cento pentole a grandezza naturale diventino di per sé un problema logistico. Le teglie per catering in foglio di alluminio vengono inserite nello stesso pozzetto 12 x 20, prendono gli stessi coperchi e viaggiano dal forno all'armadietto fino al tavolo del cliente senza viaggio di ritorno.

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Le teglie di alluminio sagomate sono trafilate con una rastremazione, quindi le dimensioni superiori sono leggermente inferiori a quelle nominali, in genere da un ottavo a un quarto di pollice più piccole per lato, e la base è notevolmente più piccola del bordo. Questa rastremazione è ciò che consente alle pentole di annidarsi per la spedizione e di staccarsi in modo pulito dallo stampo. Gli acquirenti che necessitano di un volume di riempimento specifico devono specificarlo in millilitri o quarti e confermare la padella rispetto a un campione, non solo in base al nome della dimensione.

La stessa logica delle frazioni si applica ai prodotti usa e getta. Due teglie di alluminio di mezza misura riempiono un pozzetto di misura intera, tre teglie di terza dimensione riempiono la stessa apertura e un vassoio a scomparti consente a un'unica teglia di trasportare un piatto principale e due contorni, motivo per cui contenitori di alluminio oblungi e rettangolari sono diventati un formato standard per i programmi di consegna dei pasti.

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Cosa inserire in una richiesta: dimensioni del coperchio, profondità, capacità in millilitri o quarti, stile del bordo, se è necessario un coperchio o una pellicola sigillante, calibro o tempra della pellicola, intervallo di temperatura del forno e del congelatore e numero di confezioni per cartone. Questi sette articoli rimuovono quasi tutto il avanti e indietro e sono gli stessi sette di cui dispone un fornitore vassoi in foglio di alluminio per uso alimentare ti chiederà prima.

Chi produce queste padelle

Ningbo Aikang Aluminium Foil Technology Co., Ltd si trova nel distretto di Haishu, Ningbo, una delle città portuali più importanti della Cina. L'azienda è impegnata nella progettazione, nello sviluppo e nella produzione di prodotti in foglio di alluminio usa e getta ecologici e nella fornitura di soluzioni di imballaggio pratiche e avanzate per soddisfare il cambiamento dinamico del mercato. I prodotti principali sono costituiti da contenitori in foglio di alluminio aeronautico, teglie per barbecue, teglie per tacchino, teglie per pane in alluminio e altri vari contenitori in foglio di alluminio.

Inoltre, l'azienda ha sviluppato diverse linee di produzione automatiche e stampi per garantire pienamente la qualità e la diversità dei prodotti. Dotata di design professionale, impianti di produzione avanzati e stampi, prodotti qualificati e un team di vendita e assistenza dedicato, Aikang si è classificata come l'impresa di prim'ordine in Cina. L'azienda ha e manterrà sempre il principio di sincerità e integrità per fornire i migliori prodotti e servizi ai clienti in patria e all'estero e creare infine una situazione di doppio vantaggio. Attendo con ansia la vostra visita e la collaborazione con la vostra stimata azienda.

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